蝴蝶忍

其(🦍)实，大(🍒)豆中没有胰蛋白(🙇)酶(🎿)，而是含有胰蛋白酶抑(🧝)(yì )制(🔜)因子。

的确，大豆中(😸)有胰蛋白酶抑制因子，抑(❣)制胰蛋白酶和胰凝乳(🚦)蛋白酶对蛋白质的消化(👋)作用，但豆浆煮熟的过(🌉)程，可以破(pò )坏大(dà )部(👬)分(💕)(fèn )胰蛋(dàn )白酶(méi )抑制(🚬)(zhì )因子(zǐ )，使(shǐ )其失(shī(📢) )去(🎠)活(huó )性。

原因(yīn )是鸡(jī(📶) )蛋中(zhōng )的蛋(dàn )白质(zhì(🏸) )会(🖌)跟(gēn )柿子(zǐ )中的鞣酸(🐢)结合形成结石。

实际上(👺)，我(📁)们现在吃的柿子都是(🕜)经过(🔇)脱涩处理的甜柿(🥐)子(🐭)，它所含的鞣酸含量其(⏱)实非常低，甜型柿子在(🎱)自然成熟后鞣酸的含量(❗)就很少了(0.5%以下)，几乎没(💬)有涩味。

数据显示，水煮(⏲)荷(👱)包蛋(dàn )后是(shì )90kU/100g，黄(huáng )油(🍴)炒(chǎo )蛋后(hòu )升高(gāo )到(🧀)337kU/100g，比(🖱)我(wǒ )们平(píng )时吃(chī )的(👗)牛(niú )肉都(dōu )要少(shǎo )很(👁)多(🛷)(duō )。

食(shí )物中(zhōng )的蛋(dà(🦍)n )白质(zhì )与糖类在高温(🔭)、(🌼)油炸等烹调过程中也(👯)会产(🔊)生“糖化蛋白”，鸡蛋(🦖)和(🤾)红糖也不例外。

鸡蛋中(🧝)的这种化合物很少，基(🎎)本不会对健康产生不良(🏆)影响。

的确，大豆中有胰(🐘)蛋白酶抑制因子，抑制胰(📠)蛋白酶和胰凝(níng )乳蛋(❤)(dàn )白酶(méi )对蛋(dàn )白质(🚦)(zhì(🔈) )的消(xiāo )化作(zuò )用，但豆(🎚)(dòu )浆煮(zhǔ )熟的(de )过程(ché(🦈)ng )，可(🦉)(kě )以破(pò )坏大(dà )部分(🤙)(fèn )胰蛋(dàn )白酶(méi )抑制(🥈)(zhì(🍭) )因子，使其失去活性。