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首(🤾)先说豆(dòu )浆中(❄)的胰蛋白(bái )酶抑制物(🐢)。

研究显示(shì )，动(👀)物食品，以及脂(📲)肪含量高的食(shí )品当(🐦)中，都往(wǎng )往含(🍤)有(yǒu )相当高水平的(de )糖(🎳)化蛋(🆑)白，特(tè )别(💄)是那(nà )些炭烤、烧烤(🚚)(kǎo )、炖烧、油(⚡)炸、干煸(biān )等(🚌)烹调方法，所产生的糖(🤬)化蛋白就(jiù )比(💆)较多。

实际(jì )上，我们现(🦒)在吃的柿(shì )子(🎅)都是经过脱(tuō(🦏) )涩处理(lǐ )的甜柿子，它(🐑)(tā )所含的鞣酸(📶)含量其实(shí )非常低，甜(🈵)型(xíng )柿子在自(🐟)然成熟后鞣(ró(😸)u )酸的含(🤸)量就很(hěn )少了(🗡)(0.5%以下)，几乎没有(👮)(yǒu )涩味。

而且，胰蛋白(bá(😮)i )酶是(🏵)消化蛋白(🌨)(bái )质的，遇到鸡(jī )蛋中(🏺)的(de )蛋白是要分(🐩)解(jiě )以便消化(🎐)而不是结合(hé )。

的确，大(🕋)豆(dòu )中有胰蛋(🔥)白酶抑制因(yīn )子，抑制(🕋)胰蛋(dàn )白酶和(🥑)胰凝乳蛋白酶(😑)(méi )对蛋白质的消(xiāo )化(📸)作用(yòng )，但豆浆(🎂)煮熟(shú )的过程，可以破(💋)坏大(dà )部分胰(➡)蛋白酶(méi )抑制(🛶)因子，使(🛷)其失去(qù )活性(🚐)。

可以看(kàn )出，相(🏏)比牛肉、猪肉(ròu )等动(🍩)物性食品(pǐn )，鸡(🥀)蛋与红糖中产生(shēng )的(🗃)这点糖化蛋(dà(🔕)n )白并不(bú )多，真(🖲)没有必(bì )要太担心。